Méli-mélo de fruits exotiques

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Réchauffez le jus de pamplemousse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez pour la faire dissoudre. Versez dans un bol la préparation et faites prendre 2 h au réfigérateur. Découpez le gelée en petits cubes.
Epluchez la pamplemousse et les oranges à vif. Détachez les quartieers et placez-les dans un petit saladier avec le jus recueilli.
Pelez la mangue. Détaillez la chair en tranches que vous ajoutez aux agrumes. Parsemez des feuilles de menthe émincées. Mélangez et réservez au réfrigérateur.
Disposez les quartiers d'agrumes et les lamelles de mangue en rosace sur des assiettes individuelles. Nappez-les de leur jus.
Répartissez les dattes. Parsemez des dés de gelée.
Posez 1 cuillerée à soupe de sorbet à la mangue au centre des rosaces. Poivrez.
Servez frais.