Vichyssoise de haricots secs

Vichyssoise de haricots secs

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Nb de personnes : 4

Catégorie : Soupes et potages

Temps : Plus d'une heure

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
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Ingrédients :

Préparation Vichyssoise de haricots secs:

La veille, faites tremper les haricots dans l'eau froide.
Dans une grande casserole, verser la carotte coupée en trois, l'oignon piqué avec le clou de girofle et le bouquet garni.
Ajoutez les haricots, couvrez d'eau froide et faites cuire 1h30 à petits bouillons.
Gardez 10 cl de jus de cuisson puis égouttez les légumes.
Mixez les haricots avec le jus de cuisson, jusqu'à l'obtention d'une soupe un peu épaisse, puis continuez à mixer la préparation en incorporant peu à peu la crème liquide et un filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez et versez dans les assiettes.
Au moment de servir, vous pouvez fouetter un peu de crème en chantilly avec du cerfeuil haché, puis en déposer une noix au centre des assiettes.

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