Turbot aux fruits de mer

Avec le court-bouillon en poudre et le vin blanc préparez 1 l de court-bouillon en ajoutant l'eau nécessaire.
Lorsqu'il bout plongez-y les langoustines, laissez bouillir 10 mn, puis hors du feu, ajoutez les coquilles Saint-Jacques.
Laissez tiédir.
Retirez, passez le court-bouillon.
Disposez le turbot coupé en parts dans un plat allant au four, mouillez avec le court-bouillon tiédi, ajoutez un peu d'eau pour que les morceaux soient recouverts, couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Mettez au four moyen, laissez cuire 25 à 30 mn.
Retirez le poisson à l'écumoire, dépouillez-le de sa peau sur ses deux faces et de ses arêtes de côté, tenez au chaud.
Décortiquez les queues de langoustines ou gardez-les entières si vous ne craignez pas de vous salir les doigts en les dégustant.
Faites réduire le court-bouillon, passé à nouveau, à environ 1/2 l.
Avec la farine et le beurre faites un roux à peine blond, mouillez avec le court-bouillon, faites épaissir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec quelques gouttes de jus de citron.
Rectifiez l'assaisonnement.
Ne laissez plus bouillir.
Dans le plat de service posé sur une casserole d'eau bouillante disposez le poisson paré des coquilles et des langoustines.
Nappez de sauce, couvrez, laissez réchauffer.