Tournedos à la moelle

Tournedos à la moelle

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Boeuf

Temps : Entre 15 et 30 min.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 à 12 mn
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Ingrédients :

Préparation Tournedos à la moelle:

30 mn avant de faire cuire les tournedos, enduisez-les de sel et poivre; coupez la moelle en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire vos tournedos soit dans une poêle sans matière grasse ou avec une noisette de beurre par tournedos, soit sur le gril, soit sous le gril du four.
Comptez 3 mn 1/2 de chaque côté pour la viande bleue, 5 mn pour la viande saignante, 6 mn pour la viande à point, à bon feu sans être trop vif pour que la barde de lard ait le temps de fondre.
En les disposant au fur et à mesure de la cuisson dans le plat de service chauffé, mettez une amande de beurre sur chacun.
Jetez la graisse de cuisson.
Faites pocher la moelle dans 1/4 l d'eau bien salée et poivrée bouillante, maintenue frémissante 3 à 4 mn.
Mettez une rondelle de moelle sur chaque tournedos, saupoudrez de persil.
Servez avec des frites, des pommes sautées ou des haricots verts.
Vous pouvez aussi l'accompagner de sauce bourguignonne.

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