Tarte aux poireaux

Détaillez en petits morceaux le blanc de 8 gros poireaux.
Trempez-les 5 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les à fond.
Faites-les fondre à feu doux sans prendre couleur dans une bonne cuillerée à soupe de beurre.
Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez une noix de beurre, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine, faites cuire en tournant 1 mn, mouillez avec le lait.
Amenez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 5 à 7 mn.
Vous devez avoir une bouillie un peu épaisse.
Salez, poivrez, muscadez, laissez tiédir.
Ajoutez 4 jaunes et 2 blancs d'oeufs.
Beurrez les fonds de tarte abondamment partour, remplissez avec les poireaux, garnissez de 3 moitiés d'oeufs durs mouillées de blanc d'oeuf.
Saupoudrez des cuillerées à soupe de chapelure et fromage mélangés, ajoutez quelque copeaux de beurre, mettez au four chaleur moyenne chauffé 15 mn d'avance.
Posez la tôle au-dessus de la moitié du four, laissez cuire 20 à 25 mn.
Servez chaud ou tiède selon votre goût.