Steak au poivre à la crème

La mignonnette est du poivre blanc ou gris concassé. Si vous n'en avez pas, écrasez 2 cuillerées à soupe de poivre en grains avec un rouleau à pâtisserie.
Salez les steaks, enduisez largement les deux faces de poivre concassé.
Appuyez du plat de la main pour le faire adhérer.
Laissez macérer 30 mn.
Faites chauffer la moitié du beurre.
Saisissez les steaks, faites-les dorer sur els deux faces et cuire à votre goût.
Mettez-les sur le plat de service posé sur une casserole chaude.
Jetez la graisse de la poêle.
Déglacez-la avec le cognac sur feu doux, grattez du dos de la fourchette tout le fond caramélisé, flambez, ajoutez la moitié de la crème.
Faites-la bouillir et réduire du quart, puis ajoutez le reste dans lequel vous aurez délayé 1/2 cuillerée à café de farine ou de fécule.
Faites bouillir et aussitôt versez sur les steaks.
Servez immédiatement accompagné de pommes chips ou frites coupées fines.