Sandre au citron vert

Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le poisson et de le fendre sur toute sa longueur par le dos en découvrant l'arête dorsale.
Maniez le beurre avec le cayenne et du sel.
Coupez les citrons en rondelles.
Introduisez dans la fente du poisson autant de rondelles de citron qu'elle en contiendra l'une à côté de l'autre, après les avoir tartinées légèrement sur les deux faces de beurre manié.
Refermez le poisson, tartinez-le sur ses deux faces du reste du beurre et faites adhérer des deux côtés le reste des rondelles de citron.
Enfermez-le dans une feuille d'aluminium, bords roulés sur eux-mêmes pour la rendre hermétique.
Laissez macérer 1 h avant de mettre au feu.
Faites chauffer le gril du four au maximum.
Posez le poisson enveloppé sur la grille de la lèchefrite.
Faites-le griller 20 mn sur chaque face, puis éteignez, fermez le four, laissez finir de cuire 10 à 15 mn.
Posez sur le plat de service, ouvrez la feuille d'aluminium au couteau sur le desuus, écartez-la.
Vous trouverez un poisson baignant dans un jus délicieux.
Servez avec des pommes à l'anglaise ou riz beurré.