Puits d'amour

Faites la crème pâtissière 2 h à l'avance.
Préparez la compote de pommes, parfumée au zeste de citron.
Passez-la.
Faites-la dessécher sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle soit une bouillie épaisse.
Etendez la moitié de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
A l'emporte-pièce n°90, découpez des disques, posez-les sur la plaque du four légèrement beurrée et farinée.
Etendez l'autre moitié de la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Découpez le même nombre de disques avec le même emporte-pièce.
Au centre de ces disques enlevez une pièce avec l'emporte-pièce n°60.
Posez le cercle obtenu sur les disques de la tôle en le collant au blanc d'oeuf.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf.
Garnissez d'une cuillerée à soupe de compote réduite, faites cuire à four chaud à 220°C pendant 10 à 12 mn.
Laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace, remplissez de crème à la douille.