Poulet au whisky

Coupez chaque poulet en quatre.
Mettez le tiers du beurre dans une cocotte, faites revenir les morceaux à feu moyen, juste pour les blondir sans laisser brunir le beurre.
Arrosez avec le whisky, retirez du feu, couvrez, laissez macérer 10 mn.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre, arrosez-les de quelques gouttes de citron pour qu'ils restent blancs, hachez l'échalote.
Dans une casserole, faites jeter et évaporer l'eau des champignons dans le reste du beurre.
Lorsqu'ils sont bien imbibés de beurre clair, ajoutez l'échalote, laissez-la fondre quelques minutes, versez tout dans la cocotte du poulet avec la moitié de la crème.
Salez, poivrez, couvrez, mettez sur feu moyen jusqu'à cuisson complète (environ 30 mn).
Délayez la fécule dans la crème restante.
Au moment de servir, après avoir disposé le poulet dans le plat de service, faites bouillir la sauce, ajoutez-lui le reste de crème et aussitôt éteignez le feu.
Remuez jusqu'à liaison légère, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez quelques gouttes de citron s'il y a lieu, et nappez les morceaux de poulets.
Servez avec haricots verts, petits pois nature ou beurrés.