Oeufs frits jardinière

Dans une cuillère à soupe de beurre, faites fondre doucement les oignons hachés sans les laisser colorer.
Ajoutez le riz.
Faites-le revenir 3 mn en remuant, mouillez-le de 2 fois son volume d'eau, salez, légèrement, couvrez.
Laissez cuire sans remuer à feu modéré jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide et que la surface se perce de trous.
Pendant ce temps faites dorer à l'hiule les aubergines coupées en petits dés, faites blanchir les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée.
Coupez le jambon en dés, faites-le revenir rapidement dans le reste du beurre.
Mélangez tous ces ingrédients au riz, tenez au chaud.
Poivrez.
Dans une petite casserole, mettez 4 cm d'huile, dès qu'elle commence à fumer, pochez les oeufs un à un.
Retirez-les sur papier absorbant dès que le jaune enrobé de blanc commence à dorer.
Présentez le riz entouré des oeufs frits, servez nature ou accompagné d'une sauce tomate assez relevée au paprika.