Fruits de mer en crêpe

Faites les crêpes la veille, aussi fines que possible.
Faites ouvrir les moules et les coques dans des casseroles séparées.
Réservez l'eau des coques, décantez-la.
Lavez la chair des coques à l'eau froide, épongez-les.
Faites cuire les langoustines dans de l'eau bouillante fortement salée.
Froides, décortiquez les queues, coupez-les en deux en longueur.
Dans une casserole, faites fondre dans une cuillerée à soupe de beurre l'échalote finement émincée.
Ajoutez les crevettes et 2 cuillerées à soupe de madère.
Laissez gonfler 10 mn hors du feu, puis remettez à chauffer en ajoutant les coquilles, les langoustines et une cuillerée à soupe de crème.
Salez, poivrez.
Enrobez tout dans la sauce, au besoin ajoutez un peu de madère.
Sortez du feu dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez le jaune d'oeuf délayé, mélangez.
Laissez tiédir.
Garnissez chaque crêpe d'une cuillerée à soupe de la préparation, pliez-la en paquet, disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four.
Préparez une béchamel légère avec 2 cuilleréees à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe rases de farine.
Mouillez avec l'eau des coques réduite à 6 cuillerées à soupe, le reste du madère et la crème.
Salez, poivrez, laissez cuire 10 mn.
Nappez-en les crêpes, parsemez de gruyère et beurre, faites gratiner au four vif.