Croustades de soles

Croustades de soles

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Poissons

Temps : N/D

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
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Ingrédients :

Préparation Croustades de soles:

Délayez la moitié du sachet du court-bouillon avec le vin blanc.
Faites bouillir, laissez infuser et tiédir.
Passez.
Roulez les filets de soles, fixez-les par bâtonnet, mettez-les dans une petite casserole, mouillez avec le vin passé, un peu d'eau pour les recouvrir, au besoin.
Sur feu doux, faites-les frissonner, sans bouillir, 10 mn.
Réservez les filets.
Faites réduire le jus de cuisson à un verre.
Hachez les champignons en les mouillant du jus de citron.
Faites-les fondre dans une noix de beurre.
Réservez.
Dans une cuillerée à soupe de beurre fondu à feu doux, ajoutez autant de farine, laissez cuire 1 mn, mouillez avec le verre de court-bouillon.
Après ébullition, ajoutez assez de crème pour obtenir une sauce veloutée, nappant la cuillère, puis les filets avec les queues de crevettes décortiquées.
Amenez au seuil de l'ébullition.
Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de sauce.
Enrobez les champignons d'une cuillerée de sauce, garnissez-en le fond des tartelettes.
Posez un filet de sole, quelques crevettes, nappez de sauce.

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