Cocotte de sardines

Lavez et écaillez les sardines.
Videz-les, sans leur ôter les têtes, puis séchez-les dans du papier absorbant.
Lavez les pommes de terre, essuyez-les avec soin et coupez-les en rondelles sans les éplucher.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quatre.
Pelez et hachez finement les oignons et la gousse d'ail ensemble.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites chauffer sur feu vif, puis ajoutez les tomates, le hachis d'ail et d'oignons ainsi que les feuilles de fenouil, le persil, le thym et les rondelles de pommes de terre.
Ajoutez le fumet de poisson et laissez cuire à découvert pendant 15 mn.
Au bout de ce temps, déposez délicatement les sardines, et laissez cuire pendant 4 à 5 mn environ (selon la grosseur des poissons).
Au moment de servir, versez mes pommes de terre et les sardines dans une grande soupière.
Passez le jus de cuisson au chinois.
Salez, poivrez et ajoutez le safran.
Remettre sur feu vif, puis versez cette préparation bien chaude sur les sardines.
Servez aussitôt avec des toasts à l'aïoli.