Coquelets à la normande

Coquelets à la normande

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Préparation Coquelets à la normande:

Coupez les coquelets en deux, les carottes en quatre, laissez les échalotes entières.
Dans une cocotte, mettez deux cuillerées de beurre et deux cuillerées d'huile.
Faites blondir lentement les coquelets.
Retirez-les, jetez la matière grasse, remettez-en à nouveau et faites blondir les carottes et les échalotes.
Remettez tout dans la cocotte, arrosez avec le calvados, couvrez.
Laissez 3 ou 4 mn les chairs s'imprégner du parfum.
Ajoutez le cidre, le thym et le persil, salez, poivrez, râpez une pointe de muscadez.
Faites mijoter doucement 20 mn.
Dès que les coquelets sont à point, dressez-les sur le plat de service tenu chaud sur une casserole d'eau.
Dégraissez la sauce, ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d'eau, faites bouillir.
Pressez quelques gouttes de citron.
Nappez le plat en passant la sauce au chinois.
Servez le reste en saucière chaude.
Présentez en même temps des pommes (fruits) sautées au beurre ou cuites au four, ou des petits pois à la française.

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