Coq aux cacahuètes

Dans une poêle, faites blondir à feu modéré et à l'huile d'arachide le poulet coupé en morceaux.
Mettez-le dans la cocotte de cuisson et faites revenir les oignons hachés.
Lorsqu'ils commencent juste à blondir ajoutez la chair des tomates, cuisez jusqu'à ce que la poêle soit entièrement déglacée du suc de la viande.
Versez dans la cocotte, mettez l'eau de la noix de coco, le curry, 2 cuillerées à café de coriandre, le gingembre, les petits piments écrasés, 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée, autant de beurre d'arachide.
Couvrez d'eau bouillante salée.
Faites mijoter couvert à très petit feu pendant 3 h.
Servez accompagné de riz créole, de rondelles de bananes frites et de petits dés de concombre ou de chair de tomates.
Ajoutez les poivrons à l'huile, les jaunes des oeufs durs, les cacahuètes grillées.