Cassoulet

Sans les faire tremper, faites cuire les haricots en deux fois.
A mi-cuisson, ajoutez le bouquet garni.
Salez.

Pendant ce temps dans une cocotte, faites dorer dans deux cuillerées à soupe de graisse d'oie prélevée autour du confit, l'échine de porc coupée en morceaux, la saucisse coupée en grosses rondelles.

Ajoutez les oignons hachés, la carotte coupée en julienne.

Faites rissoler à feu modéré, ajoutez la chair des tomates, les gousses d'ail écrasées, le bouquet.

Couvrez pour faire mijoter à tout petit feu environ 1 h, puis, ayant détaillé le confit en parts en lui conservant sa graisse, ajoutez-le au ragoût.
Arrêtez la cuisson.

Les haricots cuits, égouttez-les, ajoutes-les au ragoût, mouillez de leur eau de cuisson, faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez mijoter à très petit feu pendant 40 à 50 mn.
Servez.

Si vous aimez le cassoulet gratiné, réunissez haricots et ragoût dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure blanche, faites gratiner lentement en crevant la croûte à plusieurs reprises pour ajoutez quelques cuillerées de cuisson des haricots (environ 1 h).