Cailles en compote

Cailles en compote

La recette Cailles en compote
n'a pas encore de photo.
Pourquoi ne pas nous en envoyer une ?

Nb de personnes : 6

Catégorie : Volailles

Temps : N/D

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 à 40 mn
Recette envoyée par :
Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page
Recevez gratuitement
par email chaque
nouvelle recette publiée
sur le site !
Inscrivez-vous ici

Ingrédients :

Préparation Cailles en compote:

Faites tremper le ris de veau 2 h à l'eau fraîche pour le débarrasser des taches de sang, et faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-le à l'eua froide, épluchez-le à fond.
Dans une bonne cuillerée à soupe de beurre, faites revenir las cailles à feu modéré pour que le beurre ne brunisse pas.
Retirez-les.
Faites aussi revenir, sans colorer, le ris de veau coupé en morceaux assez gros.
Retirez-le.
Faites fondre les champignons émincés, passés au citron, dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils aient évaporé leur eau.
Remettez tout ensemble avec le morceau de jambon, mouillez avec le champagne, la fine et quelques cuillerées d'eau de cuisson du ris, ajoutez le bouquet, salez, poivrez, couvrez.
Faites mijoter à très petit feu pendant 30 mn.
Retirez les cailles et le ris, réservez-les au chaud.
Retirez le bouquet et le jambon qui n'est là que pour corser la sauce, dégraissez-la au besoin.
Ajoutez-lui la farine délayée dans un peu d'eau froide, faites épaissir, puis ajoutez le concentré de tomate, la crème et la truffe coupée en allumettes.
Donnez un tour de bouillon, rectifiez l'assaiaonnement, remettez cailles et ris, laissez macérer 10 mn sans bouillir.
Servez en disposant les cailles, alternées avec les morceaux de ris, nappez de sauce.

Nos recettes similaires :

Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Cailles en compote :



Donnez votre avis sur la recette Cailles en compote

Utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser un commentaire sur la recette Cailles en compote.
Essayez d'être pertinent et évitez les propos limités à "J'aime" ou "Je n'aime pas". Étoffez un peu votre commentaire. Le style SMS ne sera pas toléré.


/ 5


Fait Maison

Fait Maison
Le lait d'avoine

Batch Cooking

Batch Cooking
Recettes et organisation

Cake Design

Fait Maison
avec La Boite Cookies