Pommes boulangère

Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles très fines.
Lavez-les rapidement à l'eau froide pour les débarrasser de leur fécule.
Egouttez-les.
Dans un plat à gratin mettez une bonne cuillerée à soupe de graisse d'oie, étendez-la, graissez les bords du plat.
Disposez le tiers des pommes de terre, salez, poivrez très légèrement, saupoudrez de la moitié des herbes mélangées (laurier émietté et thym) parfumées très discrètement d'ail finement écrasé.
Remettez une autre couche de pommes de terre, saupoudrez du reste des herbes, puis couvrez avec le reste des pommes de terre, salez et poivrez très légèrement chaque couche.
Répartissez le reste de graisse d'oie en surface, mouillez d'eau chaude au ras des pommes de terre.
Mettez sur le feu modéré, amenez à ébullition, faites mijoter sans remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'au fond des pommes de terre il n'y ait plus que de la graisse.
Mettez alors au four chaud à 220°C pour finir de cuire et dorer très légèrement en surface.
Lorsque la bonne couleur est atteinte, baissez le feu à 160°C, laissez encore rissoler pendant 20 mn.
Servez avec toutes les viandes grillées ou rôties.