Côtes de veau flambées

Côtes de veau flambées

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Veau

Temps : N/D

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
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Ingrédients :

Préparation Côtes de veau flambées:

Demandez à votre boucher de tailler des côtelettes régulières, de rogner les os pour qu'elles aient toutes la même forme.
Dans une grande poêle, faites-les dorer trois par trois avec une cuillerée d'huile à chaque fois.
Déposez-les égouttées dans la sauteuse qui pourra aller sur la table.
Réservez au chaud.
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnez, épongez-les, coupez-les en lamelles en réservant les six plus beaux chapeaux pour la garniture.
Faites-les fondre avec les chapeaux dans 2 cuillerées à soupe de beurre sans les laisser prendre couleur.
Remettez les côtelettez sur le feu avec une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont très chaudes, arrosez avec la cognac, flambez.
Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson, faites-les glisser sous les côtelettes, ajoutez la moitié de la crème, amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème réduite ait pris couleur.
Salez, poivrez, ajoutez le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé 1/2 cuillerée à café de farine.
Laissez mijoter quelques minutes, servez très chaud accompagné de pommes sautées ou petits pois, ou épinards en branche.

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