Christmas cake

Le cake
Battez le beurre avec le sucre en ajoutant chaque oeuf séparément.
Mélangez à la farine tous les éléments de la recette, sauf la mélasse et le cognac.
Ajoutez le beurre, puis la mélasse et le cognac.
Beurrez le moule abondamment.
Garnissez le fond et les bords de papier kraft beurré en le faisant dépasser de 2 cm du bord.
Habillez l'extérieur du moule du même papier ficelé pour qu'il tienne et résiste à la longue cuisson sans laisser colorer l'extérieur du gâteau.
Versez la pâte, mettez au four chaud à 180°C.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.
Faites refroidir 24 h et gardez en boîte de fer hermétique pendant au moins 15 jours.
Le glaçage
Etendez la pâte d'amande comme une pâte à tarte en usant de sucre glace en guise de farine, sur 1/2 cm d'épaisseur.
Couvrez-en tout le gâteau en appuyant.
Délayez les blancs sans les battre avec le citron et la glycérine.
Ajoutez le sucre glace en mélangeant à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse très pâteuse.
Enduisez-en le gâteau sur 1 cm d'épaisseur.
Lissez à la spatule mouillée.
Avec une seringue à douille cannelée décorez le gâteau à votre gré.
Décorez le gâteau avec les perles d'argent.