Brioche suisse

Préparez la pâte à brioche la veille.
Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique.
Au moment de l'emploi videz-la de son air, en la repétrissant, étendez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné.
Mettez au fraiss pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.
Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, soudez les bords au blanc d'oeuf.
Coupez-le en rondelles de 3 cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule.
Mettez à douce température pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier.
Mettez au four chaud à 230°C.
Au bout d'1/4 h ramenez le thermostat à 200°C, puis 1/4 h après à 150°C.
Laissez cuire en tout 45 à 50 mn.