Brioche suisse

Brioche suisse

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Pâtisseries

Temps : N/D

Préparation : 1 h 25
Cuisson : 45 à 50 mn
Attente : 12 h
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Ingrédients :

  • Pour un moule de 26 cm de diamètre
  • 1 kg de pâte à brioche
  • 1 oeuf pour dorer
  • 1/4 l de crème pâtissière
  • 150 g de fruits confits ou de raisins de Corinthe

Préparation Brioche suisse:

Préparez la pâte à brioche la veille.
Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique.
Au moment de l'emploi videz-la de son air, en la repétrissant, étendez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné.
Mettez au fraiss pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.
Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, soudez les bords au blanc d'oeuf.
Coupez-le en rondelles de 3 cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule.
Mettez à douce température pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier.
Mettez au four chaud à 230°C.
Au bout d'1/4 h ramenez le thermostat à 200°C, puis 1/4 h après à 150°C.
Laissez cuire en tout 45 à 50 mn.

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