Tarte aux épinards

Une fois hachés, pressez les épinards dans un torchon pour extraire tout le liquide qu'ils contiennent.
Salez, poivrez, muscadez.
Faites fondre le beurre, ajoutez-lui la farine.
Laissez cuire 2 mn, mouillez avec la crème.
Faites épaissir, salez, poivrez, muscadez très légèrement.
Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers bien battus.
Mélangez les 2/3 de cette préparation avec les épinards, rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
Etendez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
Garnissez-en, la tôle beurrée et farinée.
Piquez le fond de quelques coups de fourchette.
Versez la préparation dedans et couvrez avec le reste de la crème aux oeufs.
Mettez au four chaud, chauffé 15 mn d'avance.
Surveillez la couleur.
Faites cuire 40 mn.
Vérifiez la cuisson en secouant la tôle, la préparation doit être ferme et le fond bien cuit.
Eteignez le feu, laissez encore 5 à 10 mn au four, sortez et laissez tiédir.
Cette tarte est meilleure tiède que chaude.