Poulet Fontainebleau

Dans une cocotte avec 2 noix de beurre faites dorer le poulet lentement sur toutes ses face.
Jetez le beurre bruni.
Remettez 2 noix de beurre, le poulet, les oignons, faites chauffer, flambez avec le cognac.
Salez, poivrez, couvrez.
Faites braiser à feu doux 1 h à 1 h 15.
Pendant ce temps, cuisez les petits pois juste couverts d'eau salée avec 2 morceaux de sucre.
Egouttez-les, ajoutez une cuillerée à soupe de beurre, gardez au chaud.
Coupez les champignons en lamelles, citronnez-les, faites évaporer leur eau dans une noix de beurre.
Salez, poivrez.
Ajoutez une cuillerée de crème, gardez au chaud.
Le poulet cuit à point, découpez-le en recueillant le jus, disposez-le dans le plat de service entouré des petits pois et des champignons.
Dégraissez sa cuisson, ajoutez son jus.
Hors du feu, incorporez la crème fouettée, pressez quelques gouttes de citron.
Nappez-en le poulet, servez le reste en saucière.