Potée lorraine

Faites tremper, pendant la nuit, la palette et le lard dans une grande bassine d'eau.
Renouvelez l'eau deux fois.
En premier, faites cuire les viandes dans 4 l d'eau.
Préparez les légumes, faites blanchir le chou pendant 5 mn.
Mettez les haricots dans 3 l d'eau salée froide, amenez très lentement à ébullition.
Laissez cuire à petits bouillons.
2 h après, ajoutez les carottes, les navets et les oignons.
Puis, 30 mn avant la fin de la cuisson, mettez le chou et les poireaux ficelés.
En même temps, dans une casserole à part, faites cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Servez en dressant le plat avec les viandes découpées et les légumes.