Petite marmite

Demandez à votre boucher de désosser le plat-de-côtes, de la ficeler, de vous donner des os et d'en sortir la moelle.
Dans 4 l d'eau froide, mettez le plat-de-côtes et les os.
Amenez à ébullition, écumez à fond, ajoutez les carottes.
30 mn après, ajoutez les navets, les poireaux et les côtes de céleri ficelés en petites bottes.
Faites blanchir le chou entier 5 mn à l'eau bouillante.
Retirez 6 à 8 grandes feuilles.
Faites-en autant de petits paquets ficelés avec, à l'intérieur, une rondelle de moelle, sel, poivre, muscade.
Ajoutez alors au bouillon le coeur de chou ficelé et les paquets.
Après 10 mn d'ébullition, ajoutez le poulet.
Laissez cuire 20 mn.
Laissez refroidir, dégraissez le bouillon.
Répartissez une part de chaque ingrédient dans des petites marmites individuelles avec une tranche d'émincé de boeuf cru.
Remplissez de bouillon, couvrez, mettez à four chaud 30 mn.
Servez bouillant avec des toasts au fromage râpé.