Marrons déguisés

Travaillez la pâte de marrons glacés sur la table en la saupoudrant de sucre glace pour la rendre lisse et malléable sans être molle.
Faites-en des boudins de 2 cm de diamètre.
Coupez-les en morceaux de 2 cm.
Roulez chaque morceau en boulette sous la paume de la main, puis après en avoir aplati une face, modelez le haut en appuyant avec les doigts et terminez en pointe pour donner la forme d'un marron.
Laissez sécher quelques heures.
Piquez chaque marron dans sa partie plate avec une aiguille à tremper et préparez une passoire renversée pour les faire égoutter par la suite.
Dans une casserole, mettez le sucre, mouillez-le juste pour le recouvrir d'eau, faites-le cuire au cassé (une goutte tombant dans une assiette d'eau se solidifie et craque sous la dent).
Hors du feu depuis 4 mn, ajoutez-lui le chocolat râpé par fractions.
Mélangez pour activer la fonte.
Réchauffez en remuant toujours mais ne laissez pas caraméliser.
Trempez chaque marron, queue en bas, dans ce glaçage, en laissant le fond non recouvert, piquez l'aiguille dans les trous de la passoire pour qu'il s'égoutte dans le sens de la queue.
Coupez l'excès de fil et mettez en caissette de papier.