Hochepot des Flandres

Dans la marmite, mettez toutes les viandes sauf le saucisson.
Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition et écumez.
Baissez le feu, faites mijoter.

Au bout de 30 minutes, salez, ajoutez 12 grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées, 20 baies de genièvre.

Laissez mijoter encore 1 h puis ajoutez les navets, le chou coupé en deux et blanchi 5 mn à l'eau bouillante et le céleri.

30 mn après, ajoutez les haricots verts, le saucisson piqué et les oreilles.
La cuisson doit toujours être maintenue frémissante.
Faites cuire à part les pommes de terre à l'eau salée.

Servez le bouillon passé et dégraissé en soupière accompagné de fromage râpé et de tartine grillées.

Présentez les viandes découpées avec les oreilles coupées en lanières dans un plat, les légumes dans un autre.