Estouffade alsacienne

Estouffade alsacienne

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Grands plats

Temps : N/D

Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 h 30 à 3 h
Attente : 15 h
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Ingrédients :

Préparation Estouffade alsacienne:

Coupez la viande en morceaux comme pour un ragoût.
Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet.
Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 h.
Coupez les pommes de terre en rondelles.
Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carottes et le blanc de poireau.
Mélangez-les aux pommes de terre, salez et poivrez très légèrement.
Dans une cocotte, ou mieux dans une marmite en terre, mettez le saindoux, la motié des pommes de terre.
Disposez dessus les viandes marinées, le pied de cochon coupé en quatre, la queue.
Couvrez avec le reste des pommes de terre, arrosez avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface.
Lutez (couvrez en scellant).
Laissez cuire 2 h 1/2 à 3 h.
Servez dans la casserole de cuisson, avec une salade verte.

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