Chou farci

Faites blanchir le chou entier dans assez d'eau bouillante salée pour qu'il soit recouvert.
Amenez à ébullition sans couvercle, laissez frisonner 20 à 30 mn.
Egouttez.
Sans défaire les feuilles, posez-le sur sa tête, enlevez au couteau le trognon et le coeur.
Hachez-le finement avec toutes les chairs, salez, poivrez, muscadez.
Mélangez en pétrissant avec le persil et l'ail hachés, la mie de pain essorée et l'oeuf.
Dénoyautez les pruneaux.
Disposez les bardes en croix, posées sur des ficelles assez longues pour ficeler le chou une fois farci.
Ecartez toutes les feuilles pour les mettre à plat sans défaire le chou.
Posez au coeur, le quart de la farce avec un ou deux pruneaux au centre.
Rabattez les premières feuilles, tartinez de farce, recommencez en répartissant chaque fois trois ou quatre pruneaux.
Au moment où les feuilles à grosses côtes se présentent, enlevez les côtes aux ciseaux et rapprochez les bords.
A la fin, ficelez le chou.
Posez-le sur son fond, dans une cocotte à sa taille.
Mouillez de vin blanc aux trois quarts de la hauteur, couvrez.
Mettez au four chaleur moyenne.
Faites cuire 2 h 1/2 à 3 h.
Pour servir, déficelez le chou.
Découpez-le en tranches.
Nappez de sauce.