Tartare de harengs

Faites dessaler les harengs dans de l'eau fraîche pendant 1h.
Epongez-les.
Ouvrez-les après avoir ôté les têtes.
Enlevez les arêtes et les laitances.
Coupez les poissons en morceaux et hachez-les.
Pelez les tomates.
Coupez-les en dés ainsi que les cornichons.
Préparez le tartare avec les poissons, les cornichons et les deux tiers des tomates.
Lavez les feuilles de salade.
Mélangez l'huile et le sherry avec le tartare.
Salez et poivrez.
Disposez les feuilles sur des plats à service et placez le tartare au centre.
Mélangez le jus de citron et la crème fraîche.
Incorporez la ciboulette ciselée et le reste de tomates.
Servez la sauce à part.