Pâte sablée à la levure

Cette pâte se fait en deux phases.
Pétrissez le beurre, les 375 g de sucre, les oeufs entiers et le rhum jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez à la main grossièrement, mettez ensuite l'huile et les 250 g de sucre.
Mélangez et sablez en frottant entre les deux mains.
Assouplissez avec l'eau.
Versez sur la table farinée, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettez 1 h au frais.
Etendez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, taillez des sablés à l'emporte-pièce.
Posez-les sur la tôle légèrement huilée et farinée, faites cuire à four moyen 10 à 12 mn pour les avoir blonds.
Les sablés bruns sont passés à la dorure brune.
Dorure brune
Avec la cuillerée à café de sucre humecté, faites un caramel noir.
Mouillez-le d'un peu d'eau chaude pour le liquéfier.
Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes de caramel juste pour le rendre liquide, passez-le au pinceau, décorez avec une fourchette.