Omelette aux pommes de terre

Battez les oeufs salés et poivrés pour briser les blancs.
Coupez les pommes de terre en rondelles ou en petits dés.
Faites-les rissoler dans moitié huile, moitié beurre.
Faites chauffer le beurre à part.
Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond.
Versez les oeufs dans la poêle sur les pommes de terre sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson.