Pâte à fougasse

Pâte à fougasse

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Catégorie : Crèmes et pâtes à pâtisserie

Temps : N/D

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 à 12 mn
Attente : 6 h
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Ingrédients :

Préparation Pâte à fougasse:

C'est la pâte des petits pains au lait et de certaines pâtisseries.
Le levain
Avec le quart de la farine et de la levure délayées dans la moitié du lait tiède, faites une boule de pâte mollette.
Jetez-la dans une terrine d'eau tiède, elle va doubler de volume.
La pâte
Avec le reste de la farine, faites un puits.
Mettez-y sel, sucre, 2 oeufs.
Pétrissez en mouillant avec le reste du lait, ajoutez le levain.
Travaillez la pâte en la soulevant, repliez-la sur elle-même, étirez-la, faites-lui absorber de l'air, jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table.
Ajoutez le beurre de même consistance que la pâte, par tiers, en faisant absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre.
Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une terrine recouverte d'un torchon, laissez-la monter pendant 5 à 6 h dans un endroit tempéré.
Remettez-la sur la table, videz-la de son air en la pétrissant.
Elle est prête à l'emploi.
Les petits pains
Sur la plaque du four légèrement graissée, disposez des navettes de pâtes de 7 cm de long sur 3 cm de diamètre avec assez d'intervalle pour qu'elles doublent de volume en 1 h dans un endroit tiède.
Dorez à l'oeuf entier battu, crantez le dessus aux ciseaux, mettez à four très chaud.

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