Rouleau de thon aux fines herbes

Emiettez le thon et les anchois dans un bol.
Ajoutez les fines herbes hachées et le beurre, puis mélangez.
Hachez les oignons.
Faites-les revenir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile avec la pulpe de tomates.
Salez et poivrez.
Laissez réduire de moitié.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sel et le poivre.
Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle et versez les oeufs battus.
Laissez prendre sur feu assez vif.
Faites cuire à couvert 10 mn.
Retournez l'omelette sur un plat et étalez la farce au thon.
Formez un rouleau bien serré.
Mettez-le dans une cocotte, puis couvrez de sauce.
Saupoudrez de parmesan et laissez 5 mn au four sur th. 6 (180°C).
Découpez en tranches avant de servir.