Paupiettes de veau

Taillez les bords des escalopes pour en faire des rectangles réguliers.
Hachez fin les morceaux enlevés, le jambon, le collet, un petit bouquet de persil, deux branches de thym, une feuille de laurier, salez, poivrez.
Ajoutez l'oeuf et une bonne cuillerée à soupe de crème.
Mélangez intimement le hachis.
Dans chaque escalope, mettez une cuillerée à soupe de hachis, faites un petit paquet bien ficelé.
Dans la sauteuse, faites fondre deux cuillerée à soupe de beurre, disposez les paupiettes, faites-les dorer lentement, sans laisser brûler le beurre (environ 20 mn).
Mouillez avec le porto, ajoutez les tomates coupées en deux, les oignons, les échalotes, un petit bouquet garni, salez peu, poivrez, couvrez.
Laissez mijter 30 mn.
Pour servir, mettez les paupettes dans le plat de service chauffé.
Ajoutez le reste de la crème dans la sauce, faites chauffer sans bouillir, versez à travers une passoire fine sur les paupiettes.
Servez accompagné d'épinards en branches passés au beurre, de pâtes ou de pommes sautées.