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Lapin farci
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Ingrédients :
- 1 jeune lapin de 1,2 kg
- 2 foies de volailles
- 2 chipolatas
- 200 g de lard demi-sel fumé
- 150 g de champignons de Paris
- 6 petits oignons
- 6 gousses d'ail moyennes
- 15 olives vertes
- 60 g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation Lapin farci:
Découpez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle sur feu modéré, faites-les dorer, retirez-les.
Dans leur graisse, faites raidir les chipolatas, les foies de volailles et du lapin coupés en morceaux; retirez-les.
A leur place, mettez les petits oignons et les gousses d'ail, laissez-les dorer légèrement, retirez-les.
Mettez les champignons coupés en quatre, faites-leur jeter leur eau.
Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 5 mn à l'eau bouillante.
Mettez tous ces ingrédients à l'intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuilles de thym, cousez les peaux.
Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dès qu'elle est chaude, mettez le lapin.
Faites-le dore des 2 côtés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet, couvrez.
Laissez cuire à petit feu pendant 1 h à 1 h 30 suivant la taille du lapin.
Servez le lapin, avec sa farce répandue entre ses pattes, liez la sauce au beurre ajouté par fractions hors du feu.
Dans leur graisse, faites raidir les chipolatas, les foies de volailles et du lapin coupés en morceaux; retirez-les.
A leur place, mettez les petits oignons et les gousses d'ail, laissez-les dorer légèrement, retirez-les.
Mettez les champignons coupés en quatre, faites-leur jeter leur eau.
Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 5 mn à l'eau bouillante.
Mettez tous ces ingrédients à l'intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuilles de thym, cousez les peaux.
Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dès qu'elle est chaude, mettez le lapin.
Faites-le dore des 2 côtés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet, couvrez.
Laissez cuire à petit feu pendant 1 h à 1 h 30 suivant la taille du lapin.
Servez le lapin, avec sa farce répandue entre ses pattes, liez la sauce au beurre ajouté par fractions hors du feu.