Lapin farci

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gibiers

Temps : N/D

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h à 1 h 30
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Ingrédients :

Préparation Lapin farci:

Découpez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle sur feu modéré, faites-les dorer, retirez-les.
Dans leur graisse, faites raidir les chipolatas, les foies de volailles et du lapin coupés en morceaux; retirez-les.
A leur place, mettez les petits oignons et les gousses d'ail, laissez-les dorer légèrement, retirez-les.
Mettez les champignons coupés en quatre, faites-leur jeter leur eau.
Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 5 mn à l'eau bouillante.
Mettez tous ces ingrédients à l'intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuilles de thym, cousez les peaux.
Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dès qu'elle est chaude, mettez le lapin.
Faites-le dore des 2 côtés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet, couvrez.
Laissez cuire à petit feu pendant 1 h à 1 h 30 suivant la taille du lapin.
Servez le lapin, avec sa farce répandue entre ses pattes, liez la sauce au beurre ajouté par fractions hors du feu.

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