Boeuf en gelée

Demandez à votre boucher un morceau d'aiguillette de rumsteak de forme régulière entièrement dégraissé mais piqué dans toute sa longueur.
Dans une cocotte mettez la cuillerée d'huile, faites revenir le morceau de viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, le bouquet, salez, poivrez, muscadez (peu).
Couvrez, baissez le feu, laissez suer pendant 1/2 h.
Mouillez avec le vin et la même quantité d'eau.
Laissez mijoter à très petit feu encore 1 h 30.
Sortez la viande, laissez-la refroidir.
Passez toute la sauce qui doit être claire, dégraissez-la, servez-vous-en pour délayer 1 sachet 1/2 de gelée en ajoutant de l'eau en vous conformant au mode d'emploi.
Réservez les carottes.
Faites cuire aux 3/4 les petits pois à l'eau salée avec un morceau de sucre.
Dans un moule à cake, disposez une couche de petits pois et quelques rondelles de carottes.
Versez juste assez de gelée liquide pour les recouvrir entièrement, faites prendre au froid.
Posez dessus la viande découpée en tranches minces et reconstituée.
Ecartez chaque tranche pour y glisser carottes et petits pois.
Couvrez tout de gelée, faites glisser tout autour des bords le reste des légumes, posez une planchette et un poids, mettez au frais pendant 6 h.
Démoulez.
Servez avec une salade verte.