Sardines demi-sel au beurre

Passez les sardines dans la farine sans les laver, ni les vider, ni les gratter.
Faites fondre le beurre; lorsqu'il est chaud, disposez les sardines dans la poêle, sans qu'elles se chevauchent.
Faites blondir un côté puis l'autre en les retournant avec précaution.
Les sardines sont cuites lorsqu'elles sont blondes et raides.
La peau s'enlèvera comme une coque.
Beurre, citron, poivre et pain de campagne sont l'accompagnement des sardines.