Coquilles Saint Jacques Gratinées

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et retirer les noix et les coraux.

Laver les noix et les coraux et les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.

Couper les noix en dés et garder les coraux en entier.
Réserver.

Laver les coquilles et les mettre de côté.

Émincer finement l'oignon et le poireau.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'oignon et poireau.


Ajouter une cuillère à soupe de farine.
Mélanger et arroser de vin blanc et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Dans un bol, battre la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole et mélanger.

Répartir les Saint-Jacques dans les coquilles et recouvrir de sauce aux légumes.
Parsemer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 240°C.
Laisser gratiner 6 à 7 minutes au four.

Servir aussitôt.