Tourte au poulet et aux légumes

La garniture

Détailler les blancs de poulet en dés.
Éplucher et couper les carottes et le céleri en dés.

Nettoyer rapidement les champignons et les couper en tranches..
Éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux.
Laver et ciseler l'estragon.

Dans une poêle, faire dorer les dés de poulet dans un filet d'huile d'olive.
Saler, poivrer, et réserver le poulet cuit dans une assiette.

Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive quelques minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite l'estragon et le curcuma.

Ajouter la farine en pluie et verser le bouillon de volaille dans la poêle et porter à ébullition.
Laisser réduire et épaissir à petit feu.
Ajouter la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
Laisser refroidir.



Verser la garniture au poulet dans un moule à tourte beurré et fariné.
Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le tour pour coller la pâte aux bords du moule.
Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 210°C.


Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte.
Avec le dos d'une lame d'un couteau, dessiner des stries sur la tourte pour la décorer.

Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la coloration.

Servir la tourte bien chaude dans son moule, accompagnée d'une salade verte.


Une recette idéale pour utiliser les restes d'un poulet roti par exemple.