Sabayon au champagne

Déposez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole au bain marie.

Fouettez vivement quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ.
Le Sabayon va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.

Versez le sabayon dans des coupes et laissez refroidir 1h au réfrigérateur.

Ajoutez alors les physalis et la pulpe des fruits de la passion.
Décorez de quelques meringues et de zestes de citron vert.


Conseil : Vous pouvez passer les sabayons 2 min sous le grill du four avant de servir.


Recette et photo proposées par le CNPO