Croquettes de pommes de terre au thon

Cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau salée.

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser en purée.
Écraser le thon à la fourchette l'ajouter à la purée.

Ajouter ensuite le beurre, le persil et le fromage.
Saler et poivrer.

Laisser reposer une heure au frais.

Façonner des palets avec le mélange refroidi.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette et y plonger les palet des pommes de terre au thon puis les paner dans la chapelure.

Chauffer l'huile et frire les croquettes de pommes de terre pendant quelques minutes.

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.