Confiture de pêche à la vanille

Dans un grand fait-tout à fond bien épais, verser le jus de citron avec 25 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Cuire le tout au petit boulé (entre 109°C et 117°C)
Quand la température est atteinte, ajouter les pêches préalablement épluchées, dénoyautées et coupées en dés.
Faire cuire 10 à 15 minutes.

Avec une écumoire, réserver les pêches et faire réduire le sirop.
Si quand on verse une goutte de sirop sur une assiette froide, il fige, c'est que le sirop est prêt.
Remettre les pêches et mélanger.

Verser dans les pots à confiture.
Fermer et retourner les pots aussitôt et jusqu'à refroidissement complet.