Muffins au chorizo

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le poivron en deux et retirer les pépins.
Le détailler en dés et le faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Peler et émincer finement les gousses d'ail et les faire revenir dans la poêle avec les poivrons.
Laisser cuire quelques minutes, les poivrons et l'ail doivent avoir ramolli un peu.

Retirer la peau du chorizo et le détailler en dés.

Préparer la pâte à muffins
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Délayer avec le lait.
Saler la pâte et ajouter les dés de poivron, l'ail et les dés de chorizo.
Mélanger et remplir les moules à muffins aux 2/3 de la hauteur.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

À déguster tiède ou froid, seul ou accompagné d'une salade...