Pudding de Noël

La veille, préchauffer le four à 180°C.

Couper en petits dés les pruneaux et les fruit confits.
Eplucher et râper les pommes avant de les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec les oeufs battus en omelette.
Ajouter les pommes râpées, les dés de fruits confits, les pruneaux et les raisins secs.

Plonger la mie de pain dans le lait chaud et l'égoutter un peu avant de l'ajouter à la préparation aux fruits.
Ajouter ensuite la farine, la vergeoise, les amandes, les épices et le rhum.
Verser la pâte dans un moule à charlotte et le déposer sur un bain-marie.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour 4 heures de cuisson.

Laisser refroidir jusqu'au lendemain sans démouler.
Le lendemain, continuer la cuisson au four sur un bain-marie pendant une heure.
Démouler le gâteau sans attendre, il doit être encore chaud.
Saupoudrer de sucre en poudre et le flamber éventuellement avec 5 cl de rhum.

On peut le servir accompagné de crème anglaise.
Ce gâteau est une recette incontournable Outre-Manche pour les fêtes de fin d'année...