Purée de butternut au lait de coco

Couper la courge butternut en deux et l'épépiner.
Éplucher et couper la courge et les pommes de terre en dés.

Dans une casserole, faire cuire les dés de butternut et de pommes de terre avec le lait de coco jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Passer les légumes au presse-purée en ajoutant peu à peu du lait de coco pour assouplir la purée et obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.
Ajouter un peu de beurre et servir aussitôt, en accompagnement d'un viande blanche par exemple.