Pudding de Bourgogne

Ce pudding crémeux se fait cuire dans un moule à manqué de 4 ou 5 cm de haut.
Caramélisez le fond du moule.
Dès que la bonne couleur de caramel est atteinte éteignez-le avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Faites refroidir.
Le caramel sera pris mais souple sous le doigt sans coller.
Enlevez tout le zeste du citron au couteau économe.
Mettez-le dans le lait avec le sucre.
Faites bouillir, puis laissez infuser couvert 10 mn.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et cuisez 3 mn.
Ajoutez le lait débarrassé du zeste, faites cuire jusqu'au premier bouillon.
Hors du feu, attendez 5 mn, puis ajoutez les jaunes des oeufs un à un en remuant, et les blancs battus en neige.
Versez dans le moule, posez-le dans un plat avec 2 ou 3 cm d'eau.
Mettez au four chaud à 200°C pendant 1 h.
Démoulez tiède.

Par Mapie