Poitrine de veau farcie

Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de vous préparer la poche pour la farcir.
Faites blanchir la cervelle, coupez-la en gros cubes.
Hachez le porc, les 250 g d'oignons, les épinards, le pain trempé dans du lait et essoré.
Mélangez cervelle et hachis, thym, marjolaine, oeuf cru, sel, poivre, muscade.
Mettez la moitié de la farce dans la poche de poitrine.
Disposez au milieu les 3 oeufs durs, couvrez avec le reste de la farce.
Cousez l'ouverture.
Ficelez tout le morceau en lui donnant une forme régulière.
Dans la cocotte, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, le bouquet garni, la poitrine.
A feu modéré, faites-la dorer sur toutes ses faces sans laisser brûler le beurre.
Mouillez avec le vin blanc et de l'eau pour que le liquide arrive aux 3/4 de la poitrine.
Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 1 h 15 en retournant à mi-cuisson.
Servez coupé en tranches accompagné de la sauce passée dans la saucière.