Cabillaud rôti au thym citron

Cabillaud rôti au thym citron

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Nb de personnes : 4

Catégorie : Poissons

Temps : Entre 30 min et 1 h
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Préparation Cabillaud rôti au thym citron:

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutter et passer au presse-purée.

Dans une casserole, chauffer le lait avec 5 cl d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Incorporer ce mélange à la purée et réserver au frais.

Faire bouillir le fumet de poisson avec le thym citron pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le reste d'huile d'olive.
Assaisonner et donner un coup de mixeur plongeant.

Dans une poêle, saisir les dos de cabillaud 5 minutes dans un peu d'huile.

Servir le poisson dans les assiettes, ajouter la purée et napper de sauce chaude.
Servir aussitôt.

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