Petits fours aux amandes, noix et noisettes

Divisez votre pâte d'amande en trois parts pour faire trois sortes de petits fours.
Petits fours aux noisettes
Parfumez et colorez votre premier tiers de pâte d'amande avec rhum ou kirsch, colorant rose, employés par goutte en la pétrissant sur la planche en vous servant du sucre glace en guise de farine.
Lorsque la couleur désirée est atteinte, roulez sous la paume des mains votre pâte en un boudin de 1 cm 1/2 de diamètre.
Séparez-le en disques, modelez-les et incrustez 3 noisettes passées dans le blanc d'oeuf.
Petits fours aux amandes
Employez pour ce deuxième tiers de pâte le colorant vert, et rhum ou kirsch.
Roulez la pâte en boudin.
Fractionnez le boudin en morceaux de 4 cm coupés en biseau, piquez-y une amande passée au blanc d'oeuf.
Petits fours aux noix
Faites comme pour les noisettes avec le colorant jaune et l'alcool choisi.
Modelez le disque de pâte en boule et appuyez de chaque côté un cerneau de noix passé au blanc d'oeuf.